夏威夷果巧克力脆片的做法夏威夷果巧克力脆片怎么做

飘香香烘焙 2.68W

“网红脆片，我也来试一下。”

食材明细

主料

全蛋液 （25g）
蛋清（40g）
淡奶油 （10g）
食用盐 （1.5g）
白糖（42g）
低筋面粉 （56g）
可可粉 （5g）
无盐黄油 （60g）
巧克力 （4g）
蜂蜜（10g）

辅料

夏威夷果 （48g）

甜香（口味）
烤（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

夏威夷果巧克力脆片的做法步骤

1、一、材料准备（一）脆片部分1.全蛋液（25克）：全蛋液就是把一个鸡蛋全部搅拌均匀的液体。2.蛋清液（40克）：就是打鸡蛋时只要蛋清部分。3.淡奶油（10克）4.食用盐（1.5克）5.白糖（42克）6.低筋面粉（56克）7.可可粉（5克）8.无盐黄油（50克）（注：先用水浴法将无盐黄油融化备用）。
2、（二）夏威夷果部分1.无盐黄油（10克）2.巧克力（4克）3.蜂蜜（10克）4.夏威夷果等坚果（48克）:具体量多少根据你的需要增减。（三）加工及烤制部分1.烤箱1台:这里使用在丰品牌。2.裱花袋1个。3.电动搅拌机1台（这里使用志高品牌）。4.刮板1把。5.碗、油等其他容器若干。
3、二、制作（一）淡奶油的制作1.将鲜牛奶放入冰箱保鲜层（1摄氏度）2个小时备用。2.准备植物淡奶油预拌粉备用（这里用的是焙芝友品牌）。3.按1:2比例将植物淡奶油预拌粉和冷冻好的鲜牛奶放在一起混合。4.使用电动搅拌器（这里使用志高品牌）搅拌，先低速搅拌一分钟，然后高速搅拌10至15分钟，打发至原来体积3倍大小即可。用不完的还可以保鲜膜封好，放冰箱保鲜层2-3天。
4、（二）脆片浆的制作1.首先将一个完整鸡蛋放入碗中，搅拌器打匀。称量25克，放入制作碗中备用。
5、2.将两个鸡蛋分别打碎，取其蛋清液40克。3.将以上两个混合，用搅拌器打匀。
6、4.加入1.克制作好的淡奶油，用搅拌器打匀。5.将1.5克普通盐、42克白糖加入碗中，用搅拌器打匀。
7、6.将56克低筋面粉、5克可可粉加入碗中，用搅拌器打匀。（注：如果有条件可以用细筛子过面粉和可可粉）
8、融化的黄油。
9、7.将融化好的50克无盐黄油倒入碗中，用搅拌器打匀。（注：有条件的可以分批倒入黄油效果更好些）
10、8.将以上混合好的脆片浆用裱花袋装好备用。
11、（三）夏威夷果等坚果制作1.将10克无盐黄油、4克巧克力、10克蜂蜜倒入碗中，用水浴发融化，并充分搅拌均匀。2.将48克你喜欢的夏威夷果等坚果倒入上面准备好的碗中，并搅拌均匀。
12、三、烤制1.将烤箱中的烤盘用油打一层淡淡的底，防止脆片与底盘粘连。
13、2.将裱花袋开一个小口并将其中脆片浆滴入烤盘中直径1.5cm，然后将准备好的坚果粒放入每一个脆片浆的正中央。
14、3.将烤箱至于150°预热5分钟备用，注意烤盘不要放进去预热。4.在烤盘预热时，将放好脆片浆的烤盘放入150°烤11分钟。最好在10分钟时观察一下脆片的颜色，避免烤糊。取出烤盘，待烤盘不再烫手时，用小刀轻轻挑脆片的边即可挑起脆片。
15、5.重复1-4步骤就可以连续操作了。
16、四、基本成本核算。大约可以做100块小脆片。