玫瑰花小餐包的做法玫瑰花小餐包怎么做

飘香香烘焙 1.94W

“做了波兰种的玫瑰花小餐包，这种做法面包非常绵软醇香，松软拉丝，放到第三天口感依然不变，而且做法也非常简单，喜欢的朋友试一试吧。

波兰种第一次做，方子来自于红叶99，略有改动（全蛋液减少10克，牛奶增加11克）。原食谱用的是24*24的烤盘，我没有这个尺寸烤盘，所以用了蛋糕的纸托。

波兰种这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。”

食材明细

波兰种

高筋面粉 （70克）
水（70克）
酵母（1克）

主面团

高筋面粉 （310克）
无盐黄油 （29克）
牛奶（116克）
全蛋液 （65克）
奶粉（20克）
白糖（60克）
盐（3克）
酵母（3克）

奶香（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

玫瑰花小餐包的做法步骤

1、把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。
2、除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入厨师机，开动机器进行揉面。
3、待揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。
4、然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。
5、发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。
6、发酵好的面团取出挤压排气，均分成十六等份，然后滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。
7、取一个小面团，擀成20厘米长，8厘米宽左右的牛舌状。
8、纵向对折。
9、然后从一头卷起，尾部沾一点水粘牢，避免发酵时候散开，就完成一个造型。
10、全部做好后放入模具中，放入烤箱加热水进行二发。
11、发酵至两倍大取出。
12、预热烤箱上下火170度，烤制二十分钟。中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防止上色过深。
13、出炉后趁热刷蜂蜜水，蜂蜜和水1：1的比例。
14、成品图
15、成品图