香橙戚风奶油蛋糕卷的做法 香橙戚风奶油蛋糕卷怎么做

“赣南脐橙上市啦！皮薄肉多汁甜，只是生吃还不过瘾。于是就想把它和蛋糕结合在一起。事实证明还真不错！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤

• 1、脐橙切成薄薄的片

• 2、一层白糖一片橙，码放在碗中，倒入清水没过橙片，开水锅中盖盖蒸20分钟

• 3、晾凉备用

• 4、鲜橙汁准备好（分别用在蛋黄糊中和淡奶油中）

• 5、蛋白蛋黄分离

• 6、蛋黄打散分两次加入细砂糖，搅拌均匀，并打发蛋黄略发白膨胀

• 7、加入鲜橙汁和玉米油，混合均匀

• 8、筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉

• 9、蛋白中分三次加入细砂糖，将蛋白打发至9成发的样子，提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状

• 10、三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀

• 11、拌好的蛋糕糊细腻光滑

• 12、提前将煮好晾凉的橙片取出，用厨房用纸吸干水，铺在烤盘油纸上

• 13、倒入蛋糕糊，抹平，轻震两大，震出大气泡

• 14、入提前预热好的烤箱，上火180度，下火160度，中层，18分钟

• 15、取出，连油纸一起拖到晾架上，将周边的油纸撕开，表面上再覆一张干净油纸

• 16、5分钟后，翻面，撕去油纸，再盖上，这个时候去打淡奶油

• 17、淡奶油要提前24小时冷藏，加细砂糖打发到6、7成发时，加入30克鲜橙汁，继续打发

• 18、奶油打发好

• 19、蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打发好的奶油，铺上事先切好的鲜橙丁

• 20、卷成卷

• 21、油纸包好，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用

• 22、看着还真不错

小窍门

1.橙片尽可能切得薄一些，这样蒸熟后表皮才会变柔软，能与蛋糕体紧密结合；
2.蛋糕片用的是戚风的制作方法，但蛋白不要打到硬性发泡，稍湿一些，卷更容易卷起而不裂开；
3.蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。