蔓越莓可可豆欧包的做法 蔓越莓可可豆欧包怎么做

“巧克力的浓香，蔓越莓的酸甜，让这款软欧口感丰富多彩！”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

蔓越莓可可豆欧包的做法步骤

• 1、老面的制作：高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克。

• 2、混合揉成团。

• 3、室温发酵1小时后按压排气。

• 4、转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取260克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右。

• 5、将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内。

• 6、低速拌匀。

• 7、加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀。

• 8、再加入酵母搅拌至拓展阶段。

• 9、加入黄油，搅打直手套膜阶段。

• 10、加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀。

• 11、倒在案台，轻拍排气，两边对折。

• 12、放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵。

• 13、45分钟后，倒在案台。

• 14、轻拍排气，翻过来，两边对折，放入醒发盒，基础发酵45分钟。

• 15、将发酵好的面团取出。

• 16、轻拍排气。

• 17、称重等分为5个小面团。

• 18、分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。

• 19、醒发好的面团压。

• 20、扁拍出气泡。

• 21、翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧。

• 22、翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘。

• 23、放在烤箱发酵至两倍大。

• 24、取出，烤箱预热190度。

• 25、表面撒少许高粉，割包。

• 26、放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。

• 27、出炉，冷却网上冷却后密封保存。

小窍门

辅料为老面的材料。