全麦可颂的做法 全麦可颂怎么做

“话说公元1770年，年仅14岁的奥地利公主玛丽·安托瓦内特以其天真的头脑、稚嫩的身躯，肩负着法奥两国皇室寄予厚望的政治使命，盛装踏上了法国的土地，成为当时法国王储路易·奥古斯特·德·波旁（即日后的路易十六）的王太子妃。4年后，路易即位，玛丽母仪法兰西。然而当时的法国已处在革命的前夕，面对日益尖锐的社会矛盾和皇室统治危机，路易十六沉溺“制匙开锁”视而不见，玛丽更是热衷于宴饮玩乐、舞会时装，毫无政治头脑和责任感，当巴士底狱被攻陷、君主制走到尽头、皇室成为众矢之的的时刻，38岁玛丽皇后以叛国罪走上了断头台，竟意外地不失皇室贵族的骄傲和尊严。这位“赤字夫人”、“断头台皇后”没能给法国皇室带来荣耀和长久稳固的统治，却因奢侈和热衷宴饮，为法国推广了诸多美食，包括与她一起来到法国的维也纳面包“可颂”（Croissant，法语“羊角”的意思）。如今，一杯温暖的牛奶加一只酥香的可颂，已经成为法国最经典的早餐形式。

可颂等西点面包传入中国，必是近代以后。鸦片战争打开了中国的大门，西方事物包括生活方式、饮食习惯等像潮水一样涌进曾经闭关锁国的“天朝上国”。在最早开放的通商口岸如广州、上海等地首先出现了专门接待“洋人”的咖啡馆、西餐厅、酒吧，进而一些中国人开始尝试效仿，并逐渐形成时尚。就可颂而言，竟成了上海绅士们必备的下午茶点心。

最早的可颂只是普通面包做成号角或弯月的形状，20世纪初开始出现了层状可颂，面包含油量大增，口感更加酥松可口，用许多人的说法就是丹麦面包面团做成牛角或羊角的形状。我不专业，不懂二者的区别，在看了很多配方后发现可颂面团中一般不添加鸡蛋，而丹麦面包都是有鸡蛋的吧。这是不是可颂更加酥脆、丹麦更偏柔软的原因呢？

好吃才是硬道理！追索美食的历史、原理本不是吾辈业余爱好者的追求，搜集点有关美食的奇闻典故也只为增加点儿品评的闲趣，赏味之余感慨一下世事沧桑、人生变迁罢了！”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

全麦可颂的做法步骤

• 1、混合所有面团材料，包括软化的黄油。水不要一次全部加入，稍微留一点儿，慢慢调节面团的硬度，如果全部加入后仍然感觉面团过硬，再加一些也是可以的。面团的硬度尽量接近折入黄油回温后的硬度，越接近越容易成功。

• 2、面团滚圆，擀开成大片，放进浅盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时。

• 3、冷冻后的面片擀成黄油片的2倍大，将黄油片放在面片中间。

• 4、包起来，收口捏紧。

• 5、擀成长方形大片。

• 6、三折后再次擀开，重复两次，即三次三折，中间入冰箱冷冻30分钟。

• 7、最后一次三折后，擀成一边长40厘米左右，厚度约4毫米的大片。

• 8、修去四边，从中间切成两片，每片宽度不小于18厘米。

• 9、分割成底边9厘米，高18厘米的等腰三角形。

• 10、从底边到顶角卷起来。卷的时候注意不要卷太紧，也不要碰到切面。

• 11、排进烤盘，进行发酵。

• 12、烤箱预热210度，烤18分钟，再降到150度，烤5分钟左右。表面深金黄色即可。

小窍门

1、关于面粉，这次用的是法国面包粉和石磨的全麦面粉，加了全麦粉味道更香，麦香味和奶香味相得益彰。以前用水饺粉做过，效果也不错。也有人用高筋粉和低筋粉搭配，下次试试。

2、每次折叠前修去一点边边，会使组织效果更好。

3、烘烤一定要充分。我这个欠了一点儿火候。

4、刚烤出来的、放凉一点最好吃，包起来放到第二天就不酥了。可以进烤箱150度烤7、8分钟，和刚出炉的差不多。最好是现吃现烤，如果一次烤不完，把刚卷好的面包胚放进浅盘，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻，什么时候想吃拿出来回温、发酵就行。可以保存很久的。我经常这么做，一点儿问题都没有。

5、最后一点：这是一款高油高热的面包啊，怕胖的飘过吧。