茄汁可颂的做法 茄汁可颂怎么做

“一杯温暖的牛奶加一只酥香的可颂，算得上法国最经典的早餐形式之一了。今天这款可颂，我加入了自己的一些创意：面团添加鲜榨番茄汁——番茄富含维生素，熟后的番茄还含有大量的番茄红素，营养十分丰富；”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

茄汁可颂的做法步骤

• 1、新鲜番茄去皮切成小块儿；

• 2、用料理机打成极细的番茄汁；

• 3、将面粉、糖、盐、酵母放入家用搅拌机的搅拌缸，混合均匀；

• 4、加入番茄汁；

• 5、用刮刀搅拌成絮状，并适量加入清水，调节软硬度；

• 6、开始搅拌面团，至成团后即可加入35g黄油；

• 7、继续搅拌至面团表面光滑、略有弹性的扩展阶段即可；

• 8、立即将面团摊平在平盘中，入冰箱冷冻30分钟。

• 9、裹入黄油提前回温至能切开，并先切成厚片；

• 10、包进保鲜膜中，用擀面杖敲打至软，并连成一大片；

• 11、取出冷冻过的面片，擀成黄油片的2倍大，并将黄油放在面片上；

• 12、包起来，捏紧收口；

• 13、擀成长方形大片；

• 14、一端折起1/4，另一端也折起来，两端相连，捏紧连接处；

• 15、再对折，成四折；

• 16、再次擀成长方形大片；

• 17、重复第14步；

• 18、重复第15步，即再次折成四折；

• 19、放进平盘，盖上保鲜膜，冷冻30分钟；

• 20、最后再次擀成约0.5cm厚的大片，起酥完成。

• 21、用利刃和尺子裁去面片的四边，整成规则的长方形；

• 22、用尺子和利刃将面片裁成底边9cm、高18cm的等腰三角形；

• 23、从底边向顶角卷起来

• 24、整好的面包胚，排进烤盘，室温发酵至2倍大

• 25、发酵好的面包胚，刷上一层蛋液，只刷表面，不要刷在起酥层上。

• 26、放入预热210度的烤箱，烤15到18分钟；

• 27、再来一张图。

小窍门

1、步骤已经太详细了，没啥可说的了。
2、根据自家烤箱的“脾气”调整烤箱温度和烘烤时间。
3、我用了两次四折的起酥方法，也可以用三次三折起酥，按自己习惯来，口味没有太大差别。
4、控制好面团的水量，掌握面团的软硬程度和黄油片的软硬程度差不多就行。
5、自己做自己吃，要用好的起酥黄油，人造黄油片就算了。黄油的油脂含量越高品质越好，延展性越强，越方便起酥。我选的是法国进口82%脂肪含量的发酵黄油卷，以前还买到过同样黄油片，已经一年多没见到了。没想到黄油卷同样好用，只是添了一步麻烦罢了。