抹茶马卡龙的做法 抹茶马卡龙，清新抹茶，香甜奶油，层层风味在口中依次迸发。 抹茶马卡龙怎么做

“今天试着做一次抹茶马卡龙，刚刚烤好的外壳会有点脆，冷藏1-2天回潮后就会变得酥松无比，总的来说是一次不错的尝试。清新的抹茶，让的马卡龙不再甜腻，甜蜜奶油和饼干体相融合，层层风味在口腔中递次爆开，清新外表让人耳目一新。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

抹茶马卡龙的做法步骤

• 1、先把杏仁粉70克、糖粉80克、抹茶粉5克，放一起过筛一下，放一边备用。

• 2、取蛋清60克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡。

• 3、白砂糖60克，分三次加入打发，低速打发至提起打蛋器有坚挺的小尖角即可。

• 4、先筛入一半的粉类。

• 5、刮刀用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。

• 6、再加入另一半的粉类，继续翻拌均匀。

• 7、把面糊往碗壁上均匀的压拌，让面糊均匀的消泡。

• 8、拌至提起面糊，面糊呈缎带状滑落，中间会有断裂、可以划成8字，痕迹在10秒后慢慢消失即可。

• 9、把面糊装入裱花袋，均匀的挤在烤盘上。

• 10、轻拍烤盘底部，让面糊均匀摊开，再用牙签挑掉大的气泡。

• 11、然后去凉皮，放至表面有一层薄壳，大概30-50分钟左右，手指放上不沾即可。

• 12、烤箱140℃提前预热，开热风，放入烤制15分钟即可。

• 13、取出烤好的马卡龙，放凉备用。

• 14、接着来做馅料，抹茶粉6克筛入锅里，淡奶油50克分次加入。

• 15、搅拌至颜色均匀。

• 16、然后小火加热，不停搅拌，加热温度到有一点微沸，加入白砂糖15克，搅拌均匀。

• 17、把抹茶糊倒入白巧克力50克。

• 18、搅拌至巧克力完全融化。

• 19、放入室温软化完全的无盐黄油50克。

• 20、打发至颜色变淡，体积变大，呈丝滑状态。

• 21、装入裱花袋，挤在放凉的马卡龙上。

• 22、再夹一片，放冷藏一天，回潮到位后再吃口感会比较好。

• 23、抹茶马卡龙，完成O(∩_∩)O

• 24、清新抹茶色，甜蜜奶油，层层风味在口中依次迸发。

• 25、回潮后口感极佳，外脆内软，入口即化，甜而不腻。

小窍门

1、刚刚烤好的外壳会有点脆，冷藏1-2天回潮后就会变得酥松无比，如果2天吃不掉就冷冻保存。
2、烤箱的温度我一直用的是140℃，各家烤箱温度有差异需要自己微调试验几次才会找到最佳温度，放在烤箱中下层底部容易升高。