爆浆蛋糕的做法我宣布，这个爆浆蛋糕C位出道爆浆蛋糕怎么做

飘香香烘焙 3.5W

食材明细

戚风蛋糕的材料

低粉（60g）
玉米油 （38g）
砂糖（50g）
水（300g）
鸡蛋（3个）
柠檬汁 （几滴）

黑糖珍珠材料

珍珠（40g）
黑糖（100g）
淡奶油 （50g）

卡仕达酱材料

牛奶（200g）
玉米淀粉 （10g）
蛋黄（2个）
香草糖 （30g）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

爆浆蛋糕的做法步骤

1、我们先来做戚风蛋糕，把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来，放入干净的碗里。
2、蛋黄里面加入30g清水和38g玉米油，这个是不需要打发的，用蛋抽搅拌均匀即可。
3、把60g的低筋面粉过筛两遍，以保证这个低粉是足够松散的，也方便后面与液体混合。
4、过筛好的低粉倒入蛋黄液中，用蛋抽轻轻搅匀，Z字型搅拌到没有干粉，没有颗粒感且比较顺滑细腻的状态。
5、接着就来打发蛋白，为了去除蛋清的腥味，先挤几滴柠檬汁进去，然后打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态。
6、再加入1/3的砂糖继续打发，打发到砂糖完全融化。
7、我这里是分了3次来加入砂糖，因为一次性加入过多的砂糖会抑制蛋白的发泡，所以为了保证蛋白霜的稳定性，我会选择少量多次的加入砂糖。
8、打发好之后可以把碗倒扣一下，蛋白霜不会掉出来就是OK的了。
9、挑出一点蛋白霜到蛋黄糊里面稍微搅拌一下，让蛋白和油混合。
10、然后倒回蛋白霜里面去，接着用刮刀搅拌到完全混合就行了。
11、然后直接装入模具中，我这个量是正好可以做两个4寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分钟即可。
12、戚风蛋糕在烤的过程中会膨胀，等到略微回落，表面微微变黄就可以出炉了。
13、戚风蛋糕取出来之后一定要重重的震一下，散发出热气，然后倒扣在网架上，等到彻底冷却了之后再脱模，趁这个时间，我们可以来做一个卡仕达酱。
14、把蛋黄用蛋抽打散，再加入10g的玉米淀粉，搅拌到完全混合没有干粉。
15、奶锅里面到入200g牛奶，还有30g香草糖直接加热到砂糖融化，就可以关火，香草糖也可以用普通的砂糖来代替。
16、把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里面去，一边倒一边搅拌，牛奶有温度，不然很容易把蛋黄给烫成蛋花的。
17、然后再次回锅，开小火边煮边搅拌，卡仕达酱煮到比较浓稠的状态就马上离火，保持不停地搅拌到卡仕达酱冷却再倒出来，或者隔冰水搅拌也是OK的，不然比较容易结块，口感就没有那么丝滑了。
18、最后在表面覆盖一层保鲜膜放进冰箱冷藏待用，接下来就来煮一份黑糖珍珠了。
19、煮珍珠前两天刚做过，这里我就快速的再强调一遍清水煮沸后把珍珠放进去，稍微搅拌下，防止珍珠粘在一起，然后煮到珍珠都开始浮上来了，就把盖子盖上大火煮10分钟。
20、10分钟之后珍珠略微变得透明了，我们再盖上盖子，关火焖5分钟左右。
21、焖好的珍珠是有点粘乎的，把它放进冷水里洗净表面上的淀粉，冷热交替，可以让珍珠变得更Q弹。
22、再接着煮黑糖，清水煮沸后把黑糖放入，用小勺搅拌至黑糖完全融化即可。
23、然后把刚做好的珍珠加进去，小火煮到糖浆比较浓稠的状态就行了。
24、再来打一份奶油，打到气泡完全消失，有一些流动性，大约8分发这样就可以了奶油打好之后取一小部分出来，加入刚做好的卡仕达酱，用蛋抽混合均匀，很顺滑细腻的状态。
25、我们这个爆浆蛋糕会需要比较流动的奶油，所以如果很稠的话可以加一些新鲜的奶油来调整，然后把它装进裱花袋里，等下会比较方便操作。
26、这时候戚风蛋糕应该差不多冷却完成了，戚风蛋糕很松软的，小心的把它脱模。
27、裱花袋剪一个小口，挤在戚风上面，就会自然形成很好看的淋面，最后把黑糖珍珠堆在表面，可以看到瀑布一样流下来的爆浆蛋糕，任谁都想来挖一勺，太诱人了吧这也~
28、黑糖淋上去，不经意就会经历一场雪崩，满满的卡仕达酱爆发出来，珍珠糖浆从蛋糕边缘滴落，让人挪不开眼。