炼奶土司的做法 炼奶土司怎么做

“这两天连着做了两次炼奶土司，感觉这款土司很是绵密细软，奶香浓郁，真的非常不错！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

炼奶土司的做法步骤

• 1、将180克高筋面粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团，覆上保鲜膜发酵

• 2、发酵到4倍大，中种面团就做好了

• 3、将25克鸡蛋，51克炼奶，20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶，然后把中种面团撕成小块也放进去，启动一个和面程序，看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶

• 4、一个和面程序结束后，到了扩展阶段

• 5、加入20克黄油。再启动一个和面程序

• 6、第二个和面程序剩下3分钟的时候，面团已经到了完全阶段

• 7、这时候手动关闭面包机，盖上盖子让面团发酵30分钟

• 8、30分钟后面团发酵好，取出排气

• 9、分成均匀的3分，滚圆松弛15分钟

• 10、取一份擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠

• 11、依次做好三分，松弛10分钟

• 12、去松弛好的面团擀长，底边压薄

• 13、由上而下卷起

• 14、依次做好三个，放进土司模，烤箱开发酵档进行二次发酵

• 15、发至满模，刷上全蛋液

• 16、烤箱上下火180度预热，以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模，晾至微温即可装袋

• 17、组织很好，细密绵软

小窍门

1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水，所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度
2、烘烤10分钟后要加盖锡纸，避免上色过深