金枪鱼黑米软欧包的做法金枪鱼黑米软欧包怎么做

飘香香烘焙 1.4W

“今天我带来的这个黑米软欧，即有欧包的外表，又有日式面包的柔软，糖盐油都不多，却因为放了油浸金枪鱼而变得别具一格。天热吃这种面包，少油少糖，身段柔软，米香浓郁，烤1炉吃2天，加这料，儿子直夸好吃！
金枪鱼是深海鱼，肉质肥美，富含营养，做成了罐头可长期保存食用，加在面包里更增加了美味和营养。
软欧外面的图案是我自己设计的，先根据面包的长短大小画好图案，再用剪刀沿着图案内侧剪出轮廓。这就使得很平淡的黑米面包变得生动起来了。只可惜我没拿稳，面包掉在了桌子上，把图案给蹭花了。瞧，不论什么，不能太完美，总是要有点遗憾，这样就能促使人下次再做好，这恐怕也是一种动力吧！”

食材明细

主面团

黑米面包粉 （200克）
鸡蛋（55克）
奶粉（15克）
干酵母 （2克）
凉水（70克）
黄油（18克）
白糖（10克）
盐（2克）

波兰种

高筋面粉 （50克）
凉水（50克）
干酵母 （0.5克）

内馅

油浸金枪鱼 （适量）

咸鲜（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

金枪鱼黑米软欧包的做法步骤

1、主面团材料、内馅金枪鱼罐头、波兰种准备好；图中凉杯里的黄色液体是自制乳酪滤出来的乳清，富含营养，可以用等量的凉水或者加10克的牛奶代替。
2、来个倒叙，提前数小时制作波兰种：高筋面粉50克，干酵母0.5克，凉水50克，搅拌均匀，蒙保鲜膜放在室温下自然发酵，有肉眼可见的大小气泡；也可以在室温下发至明显膨胀后放冰箱冷藏发酵，风味更佳；用了波兰种的面包非常柔软，且能延缓老化程度；不看时间，看面团的状态来决定。
3、波兰种材料倒入揉面桶中，看这组织，非常漂亮。
4、除了黄油外，主面团的材料全部倒入揉面桶中。
5、面团先慢速再中速搅打，能撑出粗膜时加入黄油。
6、先低速搅拌，待黄油完全吃进面团后，转中速，面团柔软有光泽，不粘盆壁，揪一块能撑出透明有弹性的薄膜，黑米面包粉的筋度比原味面包粉的筋度稍差点，且不是做吐司，所以破洞的边缘有小锯齿状也是可以的。
7、面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜或者盖盖子，在温暖湿润处基础发酵。
8、我用发酵箱，温度28，湿度75，时间约1.5-2小时，看面团状态；现在天热，直接室温发酵就成。
9、面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩。
10、面团倒在案板上，轻轻拍打略排气，称重分成4等份，分别揉圆，蒙保鲜膜，松弛15-20分钟。
11、将松弛好的面团擀成椭圆形饼，对压后接口朝下，蒙保鲜膜，松弛15-20分钟；手指按压面团不回弹即可。
12、把松弛好的面卷光滑面朝上，擀成宽一点儿的近似椭圆形，然后翻面，光滑面朝下，把油浸金枪鱼中的油尽可能撇掉，取适量鱼肉放在面片上；肉量大约是75克/条。
13、把两端的面片互相压一下，再捏严实，这样就不会烤的时候因为油浸在接口上而裂开了。
14、4个面团依次处理，光滑面朝下，接口压在下面，温暖湿润处二次发酵；我用发酵箱，温度35，湿度80，时间约为30分钟。
15、趁着发酵的工夫，我自制了一个图案，待面团是原来的1.5-2倍大时，把图案纸放在面包表面，筛适量黑米面包粉（分量外），此时烤箱开始预热200度。
16、将面包送入预热好的烤箱中下层，上火190，下火200度，18分钟；根据烤箱实际情况来调整；出炉后，转移到晾架上，晾到手温时入袋保存，直接咬食或者切件均可。
17、金枪鱼黑米软欧包，少油少糖，米香浓郁，营养翻倍！