茄红素戚风蛋糕的做法 茄红素戚风蛋糕怎么做

““西红柿糊：是西红柿的加工制品，呈浓稠的糊状物，常用于西餐料理中。”
“西红柿汁：是另一种西红柿加工制品，可直接饮用或用于烘焙中。”
孟老师解释得很明白。不过，这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥，加热煮干水分成团状，这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁？上次用西红柿榨汁弃掉果肉，做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次，把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆，冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。
很期待最后的效果。似乎也不错，颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS，“西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。”。。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

茄红素戚风蛋糕的做法步骤

• 1、用料

• 2、蛋黄，15克糖，盐，倒入碗中，搅打均匀

• 3、加入油，西红柿汁，搅打均匀

• 4、加入西红柿糊，搅打均匀

• 5、面粉，泡打粉混合，筛入蛋黄液中

• 6、以不规则方向拌均匀

• 7、塔塔粉加入剩下的糖中，拌匀，备用

• 8、蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打

• 9、成带小弯勾的9分发状态

• 10、取三分之一蛋白到面糊中，

• 11、拌匀

• 12、加入剩下的蛋白

• 13、拌匀

• 14、倒入6寸活底圆模

• 15、磕出大泡，震平表面

• 16、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40-50分钟

• 17、出炉后立即倒扣

• 18、彻底冷却后翻面

• 19、脱模

• 20、切块

小窍门

拌面糊时需以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响蛋糕口感。
混合蛋白与面糊时需从底部刮起翻拌，以防蛋白消泡，影响起发。