流心豆沙米月饼的做法流心豆沙米月饼怎么做

飘香香糕点 2.61W

“米月饼是这一两年流行的月饼新品种，其最大的特产就是不用烤箱也能做，满足了很多“月饼发烧友”的心愿。如果有烤箱更好，不用挥动手臂也能轻松得到香香的米粉。

前几天我跟大家分享了一款流心奶黄月饼的做法，说实话，有颜值，口感和味道真的很棒。所以，我今天推荐这款绿豆沙流心米月饼，超赞！

流心馅里没放黄油，在常温下咬开或者切开直接流出来；入口即化的自制奶香绿豆沙给了这款米月饼更多加持。”

食材明细

饼皮材料

糯米粉 （50克）
粘米粉 （50克）
饼皮材料：玉米糖浆 （30克）
饼皮材料：纯牛奶 （80克）

豆沙馅料

脱皮绿豆 （300克）
纯牛奶 （200ML左右）
无盐黄油 （30克）
炼乳（30克）
细砂糖 （40克）

流心馅料

咸蛋黄 （50克）
细砂糖 （25克）
全脂奶粉 （15克）
纯牛奶 （40克）
白酒（少许）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

流心豆沙米月饼的做法步骤

1、先做绿豆沙，配料表用量有富余，除用在此篇做月饼，还可用于其它糕点的制作，可冷藏保存一周或者冷冻保存：脱皮绿豆凉水浸泡数小时。
2、入蒸锅蒸熟，手指能轻轻捻碎。
3、加细砂糖、牛奶打成豆沙糊。
4、入不粘炒锅，加无盐黄油、炼乳，小火炒成团，凉后使用。
5、咸蛋黄喷少许白酒。
6、入烤箱160度烤8分钟。
7、凉后入料理杯中，加细砂糖、全脂奶粉、纯牛奶。
8、打成浓稠的金沙流心糊。
9、将流心糊倒入裱花袋中，挤到硅胶冰盒模具中，每个重3克；入冰箱彻底冷冻后再使用。
10、糯米粉和粘米粉混合均匀，铺在烤盘里。
11、入烤箱150度烤25-35分钟，中途翻拌2次；烤箱和烤盘的大小不一样，所以米粉铺的薄厚不一样，烘烤时间根据实际情况来调整；米粉微黄并有烤熟的香味；也可以放炒锅里微火炒熟。
12、烤熟的米粉分10克当手粉，其它入大盆里。
13、也可加天然植物色粉做彩色装饰；从左到右，依次是菠菜粉、南瓜粉、草莓粉，这些都含有淀粉，不能直接食用，铺在烘焙纸上，入烤箱120度烤15分钟左右。
14、米粉中倒入玉米糖浆、适量牛奶，翻拌成团；米粉的吸水性很强，粉和液体比例大致在1：1；玉米糖浆增加甜味，口感清爽；如增加玉米糖浆用量，则牛奶用量减少。
15、将绿豆沙和米面团称重，揉成团；米皮：豆沙：流心大致可按4：5：1，即米皮22克（含2克彩色面团），豆沙25克，流心3克；取3块米面团加果蔬粉揉匀。
16、流心球脱模，手快可一次挤出，手慢可随用随取，防止融化。
17、豆沙球捏成碗状，将流心球包裹其中；把其余几个全部包完。
18、米面团拍扁，豆沙流心球放上面。
19、包裹严实。
20、50克樱花模具内撒少许手粉，取一小块彩色面团填满花型。
21、大面团裹薄薄一层手粉，塞入模具中。
22、放案板上，稍用力按压两下，轻松脱模；表面的手粉可用羊毛刷轻轻刷掉，或者喷纯净水；直接食用，或冷藏3日内食用完。
23、流心豆沙米月饼，不油不腻，清爽可口！