香喷喷的奶黄馅冰皮月饼怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

糯米粉 ：45g
糖粉 ：40g
牛奶 ：200g
炼奶 ：20g
澄粉 ：25g
玉米油 ：20g
粘米粉 ：45g

辅料

鸡蛋 ：4只
细砂糖 ：50g
糕粉 ：30g
无盐黄油 ：100g

具体步骤

1.主料所有粉类过筛，倒进大碗。

2.倒进牛奶，搅拌至无颗粒状态。

3.加炼奶和玉米油，搅拌至融合，看不到玉米油的样子。

4.放进蒸锅里大火蒸25分钟，表面会有一层油，这是正常的，呆会揉面时会揉进去的。

5.用筷子划开，加速冷却，用刮刀把粘在碗边的刮下来，不然冷了就会很硬的。

6.温热不烫手时就可以揉了，戴上手套，不然很粘手，揉至光滑均匀。揉的时间越久，做出来的冰皮会越Q弹哦。盖上保鲜膜备用。

7.炒糕粉。糯米粉30g倒进锅里炒至微微发黄。

8.制作奶黄馅，黃油加细砂糖打发至二倍蓬发状态，逐次加入4个鸡蛋，每次都要搅打均匀，到最后会有轻微液态状是正常的。

9.倒入澄粉，搅拌均匀无颗粒状。

10.隔水加热，油水分离状态消失，搅拌均匀后加盖蒸5分钟后，开盖，一边加热一边用刮刀搅拌，一直到奶黄糊有点硬度，不沾刮刀就可以了，晾凉。

11.奶黄和冰皮各25g分好。

12.冰皮按成中间厚边边薄，包入奶黄，捏紧口子。

13.全部包好。

14.模具沾少少糕粉，月饼也沾上少许糕粉并揉均匀，放入模具按压成形，月饼就做好了。

15.放水箱冷藏2个小时就可以吃了。

烹饪技巧

这个份量可以做15个50g的冰皮月饼。冷藏可以保存3天，冷冻的话7天。