可口的干拌龙脷鱼条怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:10分钟
龙脷鱼柳 :100
花雕酒 :15
淀粉 :少许
盐 :适量
蒜蓉豆豉酱 :10
胡椒粉 :少许
油 :适量
白糖 :1
鸡精 :1
香油 :3
主料
黄瓜花 :30龙脷鱼柳 :100
辅料
桂林辣椒酱 :10花雕酒 :15
淀粉 :少许
盐 :适量
蒜蓉豆豉酱 :10
胡椒粉 :少许
油 :适量
白糖 :1
鸡精 :1
香油 :3
具体步骤
1.这是从前天做《五柳龙脷鱼》()时余下的边角料。因它份量少,只好用来做餐前头盘之类的拌菜了。
2.将鱼肉切成1厘米见方的长条,加入盐、胡椒粉轻轻抓匀,让腌料溶入鱼肉中后,再加入淀粉抓匀。
3.封油之后,静置5~10分钟入味。
4.先将黄瓜花用清水冲洗一会儿,再用淡盐水浸泡5分钟。
5.然后将黄瓜花倒入漏筛中,再用清水冲洗干净,沥干水分备用。
6.将蒜蓉豆豉酱、桂林辣椒酱倒入调味碗中,再加入花雕酒、香油拌匀,试味后,配制成一个干拌调料汁。
7.大火烧锅煮水,在水中加入两片姜片,水开后,放入步骤5的黄瓜花,氽水至断生(约15秒)。
8.然后迅速捞起,放入碟中,摊开放凉。
9.同一锅沸水,将步骤3腌好的鱼肉条放入锅中氽水。
10.如图所示,当氽至鱼条浮起,这时,肉条已经熟透,即捞起。
11.将捞起的鱼条放入步骤8的碟子中。
12.淋上步骤6的干拌汁,稍加整理,即成。
在步骤10,鱼肉条在浮起时,要即时捞起,以免过熟容易折断,影响卖相。