特色胶东海鲜打卤面怎么做好吃又简单
胶东海鲜打卤面胶东特有的面食，很有当地的特色，不同的的胶东人做胶东海鲜打卤面的方法也不同，但他们大多数都是会加海鲜进去的。当然选择的海鲜也各有不同，因为有了海鲜的存在使得汤头也变得鲜甜可口。面条的劲道，鲜甜的汤头，美味的海鲜共同组成了这么一碗胶东海鲜打卤面。
主料
面条 ：400辅料
油 ：适量盐 ：适量
沙蚬子肉 ：150
沙蚬子原汤 ：250
猪肉 ：100
豆角 ：250
鸡蛋 ：3个
韭菜 ：100
葱 ：适量
蒜 ：适量
具体步骤
沙蚬子清洗干净，放在淡盐水里养1-2天，中间换2-3次水，如换水时发现水底清澈含沙量很少，就表示泥沙已吐净，可以烹饪了。取一个大锅，直接将沙蚬子倒入，一滴水都不必加，开大火煮。说是煮，其实是干烧。但在烧的过程中，沙蚬子本身会析出汤汁，这些汤汁起到水的作用，沸腾起来会很快把沙蚬子煮熟。
煮好的沙蚬子去壳取肉，在原汤里用筷子将其不断搅动“清洗”一下，将蚬子肉取出，原汤静置澄清，取上层无杂质的原汤，下层杂质舍弃不要。取适量蚬子肉和澄清的原汤放在一起备用。
面煮熟
将煮好的面条入冷水浸泡
瘦肉切成花生米大小的肉丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，鸡蛋打散，葱和蒜切碎，准备工作就做好了
锅内放与平时炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟
将瘦肉丁拨至一边，将葱蒜下锅炒香
加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿
倒入蚬子肉和原汤翻炒一下
添入浸泡面条的水，水量约为1L，大火煮开
打散的蛋液转圈淋入水中
不要立刻搅动，待过一会儿蛋液基本凝固之后，轻轻翻动一下，这样卤汤才会清澈不浑浊
撒入韭菜碎，立刻关火
调入2勺盐，盐量可以根据自己的口味酌情增减，但是味精鸡精等调味品千万别加，沙蚬子的原汤可比它们鲜太多了。略微翻拌一下，卤汤的热量可以让韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激发出来。
