珍馐美味的水煮鱼怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

生菜 ：1棵
草鱼段 ：1000

辅料

大葱 ：1段
鸡粉 ：适量
干辣椒 ：3个
花椒 ：1汤匙
豆芽 ：适量
蛋清 ：适量
姜 ：1块
盐 ：适量
胡椒粉 ：适量

具体步骤

1.鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。鱼从尾部开始片成鱼片，片好的鱼片一定要加盐搓洗干净到洁白再用。没有血污，而且不容易碎。

2.用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。

3.拌上半汤匙淀粉备用

4.锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

5.兑入黄芪和枸杞泡的水烧开

6.调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟

7.鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出

8.碗里铺上生菜，豆芽。鱼片捞出在碗里。

9.锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

10.锅里放油，冷油下辣椒和花椒

11.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。

烹饪技巧

1.片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。2，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。3，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了，再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的。