蜂蜜紫薯酥的做法蜂蜜紫薯酥怎么做

飘香香菜谱 2.24W

“之所以叫蜂蜜紫薯酥，是因为紫薯馅全部用蜂蜜和制而成。成品中的蜂蜜味道十足。”

食材明细

主料

水油皮 （适量）
油酥（适量）

辅料

紫薯泥 （适量）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

蜂蜜紫薯酥的做法步骤

1、成品量：20个。烤盘尺寸：30*36cm。
2、水油皮：中筋面粉150克，蜂蜜22克，水65克，全蛋液15ML，猪油15克；
3、水油皮：中筋面粉150克，糖22克，水68克，全蛋液15ML，猪油15克；将所有材料放入容器中，揉成光滑的面团，我的面比较吸水，我又加了一些水进去。面团要稍软一些。和好后醒30分钟。
4、油酥：中筋面粉120克，猪油75克；将油酥材料放入容器中，不断的揉搓，直到成团。
5、紫薯泥：300克，分成20份，搓成球状。制作方法参见5-9步。
6、我买了900克的紫薯（3个），削皮切块。
7、上锅蒸熟。
8、压成泥，过筛。
9、加蜂蜜100克，黄油60克，小火，不断搅拌。
10、我小火搅拌了40分钟，慢慢收干了。最后得到700克左右的紫薯泥。
11、将水油皮称重后，平均分成20份，揉圆，盖保鲜膜，松驰30分钟。
12、将油酥称重后，同样平均分成20份。（图中上面的2排是水油皮，下面的2排是油酥）。
13、取一份水油皮，压扁，上面放上一份油酥。
14、包起来，收口向下放置在案板上。
15、一个一个的包起来，直到全部包完。包完的要放进保鲜膜中。图中右侧已经包好的8个明显比左侧没有包上油酥水油皮要大。
16、取一份擀成长椭圆形。
17、从上至下卷起来。
18、取出1份，收口朝上。
19、再擀成长长的面片，这次擀的长度明显要比第15步的长。
20、从上而下卷起来。
21、一个一个的做，做起酥的点心就是要有耐心哦。这次的卷比第一次的卷要短。
22、全部完成后，盖好保鲜膜，松驰20分钟。
23、取一份小卷，收口向上，如图所示从中间折起来。
24、捏在一起，收好口，收口朝下
25、用擀面杖擀成中间厚周围薄的面片，放上一份紫薯馅。
26、包起来，收口朝下。
27、用擀面杖轻轻擀扁。
28、全部做好后，排入烤盘中。
29、刷2次全蛋液，表面撒上白芝麻。
30、送入预热200度的烤箱，中层，上下火，15分钟。