柠檬脆皮鸡的做法 柠檬脆皮鸡怎么做
“脆皮鸡,油炸的外皮酥脆,外香里嫩,越嚼越香,脆皮鸡色泽鲜艳,吃了还想吃,”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
柠檬脆皮鸡的做法步骤
1、买回来的光鸡用清水再次洗干净,去除鸡屁股后面的鸡油,
2、柠檬切片,葱结,姜片。盐,五香粉,胡椒粉放到鸡肚子里面按摩鸡吸收,反面,反复按摩多次,大概1--2个小时,
3、焯水用到浙江红醋,白醋,麦芽糖,料酒
4、5汤匙红醋,3汤匙白醋,1大汤匙麦芽糖2汤匙料酒拌匀
5、水里加入柠檬片,姜片,葱结,水开后,一个手提鸡,一个手用勺子舀水淋鸡,
6、最后放进去正反面煮3-4分钟。不要超过5分钟,别把鸡皮煮坏了,
7、刷鸡身脆皮水,2汤匙红醋,1汤匙麦芽糖拌匀
8、均匀的刷在鸡的身上,
9、最好有条件把鸡挂起来风干,等表皮干了,要再次刷脆皮水反复4次
10、风干6小是以上,等鸡表皮干后再炸,小火淋油炸,大约炸10分钟左右,用竹签戳一下鸡腿不留血水鸡就炸熟了,捞起来控油,
11、斩块摆盘,
小窍门
脆皮鸡风干时间要长,炸的时候全程小火,最后大火出锅。买鸡的时候不能买超过3斤的。要选子鸡。