灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包图解

将蟹黄蟹肉放入锅里炒，加入葱姜去腥，炒好的蟹黄蟹肉与猪肉末混合搅打，然后放入调味料调味，再然后再加入汤包灵魂食材——皮冻，大火蒸熟后的蟹黄汤包，包体晶莹剔透，皮薄如纸，馅料多汁。咬一口下去鲜美的蟹黄蟹肉夹杂着浓郁的鸡汤，回味无穷

主料

猪肉末 ：100克
蟹黄蟹肉 ：60克

辅料

面粉 ：150克
水 ：适量
猪油 ：适量
生粉 ：适量
白胡椒粉 ：适量
盐 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
肉皮 ：适量
鸡汤 ：适量

详细步骤：

第一步

准备现成的蟹黄蟹肉

第二步

锅烧热，加入葱姜猪油炒香，再放入蟹黄蟹肉

第三步

把炒好的蟹黄蟹肉放入碗中

第四步

猪皮洗干净，用刀刮去肥肉

第五步

放入锅中，大火煮熟

第六步

煮好的猪皮放凉30秒，加入食用碱，洗掉油脂，然后用水洗干净

第七步

准备熬制皮冻的食材，猪皮放入锅中加入葱姜，料酒，盐腌制下

第八步

将猪皮鸡汤倒进锅中，大火煮沸

第九步

然后转小火把猪皮煮烂

第十步

把猪皮鸡汤放凉一下，再倒入料理机中，打成浓汤

第十一步

把打好的浓汤放入冰箱中冷藏，做成皮冻

第十二步

面粉加入水揉成光滑的面团，然后静置20分钟

第十三步

猪肉末放入碗中，加入葱姜末，盐，生粉，白胡椒粉，然后用手抓匀

第十四步

皮冻切成小块

第十五步

将皮冻，炒好的蟹黄蟹肉放入猪肉末中，用手搅打上劲。

第十六步

面团分成若干份

第十七步

擀成面皮，包入馅料

第十八步

包成包子的样子

第十九步

放入蒸笼上，大火蒸8分钟即可

烹饪技巧：

炒蟹黄时加入葱姜去腥