清香甜豆炒鱿鱼怎么做好吃又简单
清香甜豆炒鱿鱼，鱿鱼一直都是我很爱的美食，鱿鱼的味可能很多人都觉得比较重，但是喜欢吃海鲜的人都会觉得这是种鲜味，甜豆炒鱿鱼这个菜感觉比较奇特，其实具有很丰富的营养，甜豆这种营养价值特别高的豆类，我们都应该多吃点，对人好。
主料
甜豆 ：100冰鲜鱿鱼 ：100
辅料
油 ：适量盐 ：适量
蒜片 ：2
浓缩鸡汁 ：2
淀粉 ：适量
胡椒粉 ：少许
姜片 ：4
白糖 ：2
鸡精 ：1
料酒 ：5
红尖椒件 ：少许
具体步骤
1.将甜豆撕去老筋；鱿鱼清理干净后，切出“麦穗花”刀，备用。如何做出这种切法，请参考：《干鱿鱼碱发·打出漂亮麦穗花刀》。
2.将盐、白糖、鸡精、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉，加入适量的冷开水，调配成本菜的味汁。
3.用小煮锅把足量的清水煮开，将步骤1的鱿鱼进行氽水20秒，同时也放入少许的料酒除腥。
4.将氽水后的鱿鱼倒入漏筛中，并迅速过冷处理，沥干水分备用。
5.大火将炒锅烧至6分热，改中火，下少许花生油，再把步骤1的甜豆下锅翻炒，炒制过程中，感觉锅温过高时，沿锅边溅入开水，用量控制在能降低锅温又能产生高温蒸汽即可，整个锅中不能有水的形态出现。炒至5分熟时，即可出锅盛起。
6.这是“生炒”处理后的甜豆。
7.重新将炒锅清洗干净，大火把锅烧至7分热，下姜片、蒜片爆香，再下步骤4的鱿鱼翻炒几下，溅入料酒炒匀。
8.将步骤6的甜豆倒入炒匀后，再把步骤2的味汁倒入，炒匀。
9.收汁差不多时，放入红尖椒件，炒匀，即可出锅。
10.出锅盛碟，将蒜片、姜片夹除，丢弃不用。
11.稍加整理，即成。
1、这是要够“锅气”的小炒，出锅到餐桌，还是热气腾腾，能够飘出菜菜香味的，所以整个炒制过程要一气呵成。2、鱿鱼切法，请参考：《干鱿鱼碱发·打出漂亮麦穗花刀》。
