河鲜滋味-焦香鱼头褒怎么做好吃又简单
主料
胖头鱼鱼头 ：1只彩椒 ：半个
青椒 ：半个
辅料
小香葱 ：3根生抽 ：3汤匙
盐 ：适量
广东米酒 ：3汤匙
玫瑰露酒 ：1汤匙
蚝油 ：1汤匙
白胡椒粉 ：适量
糖 ：1/2汤匙
淀粉 ：适量
姜 ：1小块
大蒜 ：5瓣
具体步骤
1. 鱼头洗净控水份,用刀斩成大块,同时用刀稍稍拍松,加盐,白胡椒粉,广东米酒腌渍15分钟,入味备用;香葱切小段,姜切小片,彩椒和青椒切小块.
2. 容器中加入适量的淀粉,将腌渍好的鱼头拣出逐块均匀沾上干淀粉;锅中倒入量稍多的油,6成热时放入鱼块炸至金黄色捞出控油
3. 另起油锅爆香葱姜大蒜,调成大火,放入彩椒青椒翻炒,放入炸好的鱼头块,迅速加糖,烹入米酒,生抽,蚝油翻炒,关火前投入小香葱段烹入玫瑰露酒,翻动均匀,关火装盘
1.鱼头不可炸过久,以免鲜味流失2.翻炒鱼头烹入调味料时,动作要快,急火快炒,但注意不要过分搅动,以免鱼头碎了
