酸菜鱼怎么吃，我来给你几个特色的做法

现在的年轻人可能由于懒都外面吃酸菜鱼，酸菜鱼味道挺不错的，非常好下饭，而且鱼肉对于我们的身体而言，本来就很有营养。那么有一些朋友就好奇，酸菜鱼是怎么做出来的？其实大家就可以在自己家里做出来哦，下面小编就教你怎么做吧，大家赶快往下看哦。

酸菜鱼怎么吃，我来给你几个特色的做法

一、做法一

原料：草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

（一）鱼片的处理

1.先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

2.将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

3.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

（二）制作酸菜鱼

1.酸菜要买四川出品的啊。

2.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。

3.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

5.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6.腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

7.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

二、做法二

原料：青鱼一条、四川李记酸菜鱼佐料一包、花椒二十粒、干辣椒十五根、野山椒十五颗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根、料酒、骨头汤二斤、盐少许、鸡蛋清半个、淀粉少许、色拉油三两、化猪油一茶匙

1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

酸菜鱼怎么吃，小编就先介绍到这里了，不知道大家都学会了吗？其实酸菜鱼的做法可能工序上有点复杂，但是为了美味的食材，付出一点代价也是值得的。大家可以在家里不妨尝试地做一下哦，不过小编建议大家酸菜最好是自己在家里腌制哦。