清炒奶油虾仁怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

活螯虾 ：24只
百里香 ：1株
欧芹 ：6根

辅料

稠厚鲜奶油 ：100
灰色分葱 ：2根
白兰地酒 ：2汤匙
干白葡萄酒 ：0.5升
番茄酱 ：3汤匙
香料 ：1束
龙蒿末 ：2汤匙
蛋黄 ：2只
辣椒粉 ：少许
黄油 ：25
精盐 ：适量
胡椒粉 ：适量

具体步骤

1. 加工螯虾：螯虾去头，去屎线；洗净，沥干。分葱去皮，剁成细末；香料扎成1束。

2. 28厘米平底不粘锅里放入黄油，加热融化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟；然后，加入分葱末，适量精盐和胡椒粉，用文火煸炒2分钟；倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，加入葡萄酒、番茄酱和香料，煸炒2分钟；接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用。

3. 锅内汤汁用旺火煮5分钟左右，收成浓汁；加入一半奶油，再煮2分钟，然后取出香料。

4. 用餐叉一边抽打蛋黄，一边加入剩下的另一半的奶油；将打匀的蛋奶糊倒入锅内，撤火；用扁铲搅拌成稠厚的沙司；倒入螯虾，搅拌30秒钟。

5. 出锅装盘，撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。