美味的酸菜鱼怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
鱼酸菜 :一包
油 :适量
盐 :适量
葱姜蒜 :适量
干辣椒 :适量
料酒 :适量
主料
黑鱼 :900鱼酸菜 :一包
辅料
熟芝麻 :适量油 :适量
盐 :适量
葱姜蒜 :适量
干辣椒 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.卖鱼的帮忙片好的鱼片,用鱼酸菜中的腌鱼调料腌制15分钟
2.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
3.准备好葱姜蒜
4.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。
5.鱼片一点点放入,最上面放上葱末,干辣椒,熟芝麻,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。