记忆中的锅包肉怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

里脊 ：500
番茄沙司 ：300

辅料

玉米淀粉 ：适量
绵白糖 ：50
油 ：适量
蛋清 ：两个
料酒 ：1大勺

具体步骤

1.猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出

2.切成厚度约4毫米的肉片

3.将肉片放入容器中，放入少许料酒、淀粉，抓匀

4.把分离的蛋清加入肉片里

5.抓匀后腌制20分钟

6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将腌好的肉片，逐片下入锅中

7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好，火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出

8.炒锅放少许油，油温升高后放入番茄沙司，加少许白糖，用勺子翻匀

9.倒入炸好的肉片，翻炒使之均匀的挂上番茄汁，翻炒均匀即可装盘盛出

烹饪技巧

炸制时油温的掌握很重要，第一遍炸油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型，第二遍复炸时油温在八、九成热，可以上色，使口感更脆。