牛舌酥（葱油酥）怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

普通面粉 ：150
熟芝麻 ：50
花生粉（熟花生打成粉） ：100
白糖 ：120
盐 ：15
花椒粉 ：10
猪油 ：30
葱 ：若干（内馅）
色拉油 ：50
鸡蛋 ：一个（视情况调整用量，内馅）
水 ：120

辅料

具体步骤

1. 馅料：1.面粉放入锅内，小火不断翻炒， 一定要不断翻炒哈！不然会糊， 炒到面粉泛黄就可以啦~ 然后放一边晾凉2.熟芝麻 白糖 盐 花椒粉 花生粉 炒熟的面粉混合。3.拌好的干馅料中放入猪油然后加入蛋（加的量视情况哈！我加了一个蛋清，蛋黄留着后面刷蛋液了） 不要太干也不要太稀哈！能揉成团。我还加了葱油， 就是把小葱切碎，锅里倒油，油热了后就把葱倒进去，闻到葱的香味后就关火哈！ 晾凉后就能加到馅儿里了。个人觉得葱香加花椒绝配！

2. 水油皮：面粉 猪油 白糖 水。混合均匀无干粉即可（不要过度揉捏哈！），盖上保鲜膜放在旁边饧20分钟以上；饧完20分钟后的水油皮称重，均匀分成16等分，滚圆， 盖上保鲜膜松弛20分钟。

3. 油酥：面粉与猪油混合。揉成团,均匀分成16等分。

4. 组合成酥皮：取一个松弛好的水油皮面团，压扁， 包入酥油团， 搓圆， 收口向下放置。

5. 包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来；卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长，卷的圈数越多，做出来的层数越多！），再次从上而下卷起来。16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上保鲜膜，不然干了)

6. 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄) 馅放在面团中央，包起来，包好后，收口朝下，搓成圆柱形，擀成牛舌状，然后放在烤盘上，在面团表面刷上一层蛋黄液，撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（要划穿面皮哈！不然烤的时候可能内馅容易爆出来）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，中层，15分钟，直到表面金黄。（如果15分钟后没有上色， 就换到上层，一定要守着看， 上色了马上拿出来， 上色很快的！）

烹饪技巧

一定不要烤不要太久，否则口感会非常硬不好吃哈！还有就是，其实内馅儿换成椰蓉加糯米的，就是老婆饼了哈！还有就是。。。。真的很费时间-。-