好吃的魔芋烧鸭怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

麻鸭 ：1只
魔芋 ：750

辅料

郫县豆瓣 ：适量
酱油 ：适量
姜块 ：适量
大葱 ：适量
精盐 ：适量
味精 ：适量
水豆粉 ：适量

具体步骤

1. 洗净后的鸭子斩成4厘米长2厘米宽的条块，用冷水浸泡漂净血污，捞出晾干水分

2. 大葱、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁

3. 魔芋切条（大小跟鸭条基本一致），开水煮10分钟，捞出先用冷水漂，再尽量榨干，以去除魔芋制作过程中添加生石灰的味道

4. 菜油烧熟，下鸭条炒3～5分钟，铲出，洗净铁锅，再倒菜油烧熟，下郫县豆瓣煵出香味，倒进鸭条翻炒5分钟

5. 加鲜汤、魔芋、酱油、姜块、葱把子，煮至鸭肉熟透，勾芡，菜成

烹饪技巧

四川人吃的魔芋分两大类，一曰鲜魔芋，一曰雪魔芋。前者四季有售，后者产于峨眉山金顶，僧人将鲜魔芋置于雪地中使其结冰，化冰后变成松泡的海绵状，不但口感别具一格，而且烹饪时更容易入味。在家里也可以自制雪魔芋──将鲜魔芋放进冰箱冷冻室半天即成。