炉鸭丝烹掐菜怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

烤鸭(鸭胸肉） ：适量
韭菜梗 ：适量
绿豆芽 ：适量

辅料

盐 ：适量
大葱 ：适量
花椒 ：适量
生姜 ：适量
料酒 ：适量

具体步骤

1. 把烤鸭肉顺着纹路切成细条；

2. 韭菜切成小段，只用梗的部分；

3. 豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里；

4. 热锅冷油加入生姜片，花椒和大葱丝煸炒出香味有点变色后从锅里拿出不要了；

5. 在锅里放入鸭肉细条煸炒一下；

6. 加入豆芽大火翻炒；

7. 马上放几滴料酒；用盐调味;放入韭菜梗再大火翻炒几下就可以出锅了。

烹饪技巧

1.人家说掐菜其实就是豆芽把两端掐掉，实在没有必要，最有营养的地方去掉实在可惜，所以还是保留为好，家里吃嘛；2.鸭肉用带皮的烤鸭比较好，有点油，这样会更香，我家里有剩的鸭肉，但不是烤鸭，叫木图鸭，都是瘦肉，但其实也可以，不影响口感；3.绿豆芽焯水或者开水冲一下是为了去除豆腥，但记得马上用凉水浸泡或者冲洗，否则就不脆了，如果你不怕豆腥干脆不用焯水；4.韭菜叶没有放，是因为怕影响整道菜的“脆”感，所以只用韭菜梗，韭菜叶可以炒蛋啊。5.核心点就是大火快炒！