民间香酥藕夹怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

后腿肉 ：适量
香菇 ：适量
小开洋 ：适量

辅料

纯酿造酱油 ：适量
葱花 ：适量
生粉 ：适量
面粉 ：适量
蛋黄 ：适量
油 ：适量
白胡椒粉 ：适量
胡椒盐 ：适量
辣椒盐 ：适量

具体步骤

1. 后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁。

2. 香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好。

3. 当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用。

4. 香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油。

5. 加酱油、葱花、海南白胡椒粉。

6. 拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中。

7. 表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄。

8. 加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅。

9. 需要炸两次，这是第一次。

10. 复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，看看第三张照片上下的颜色可以区分出来。

烹饪技巧

调制全蛋黄糊用到的面粉为7，生粉为3，蛋黄2个，加适量的水，调到用手捞起糊垂直成一根线的状态。，加适量的油就是蛋黄糊。最后出锅之后，我会撒上椒盐和辣椒盐碎即可。