特下饭的熏鱼怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:20分钟

主料

鲤鱼 ：1条

辅料

盐 ：适量
酱油 ：适量
小茴香籽 ：2
香叶 ：2片
白糖 ：适量
葱姜蒜 ：适量
料酒 ：适量
高度白酒 ：20ml
大料 ：2个
油 ：适量
花椒 ：2
红辣椒 ：3个
桂皮 ：1块

具体步骤

1.把鲤鱼收拾干净

2. 然后将其斩段

3. 加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟

4. 熬制卤汁：热油放入葱姜蒜小火炒香

5. 然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒

6. 用小火不停的翻炒，炒出香味

7.加入酱油调色提味

8. 加水烧开后，加盐、白糖调味，熬制5分钟

9. 最后加入高度白酒，即可关火

10. 然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉，冷藏后最佳

11. 热油，把腌制好的鱼段擦干表面水分，放入锅中煎炸

12. 煎炸至鱼段完全脱水，表面呈枣红色

13. 把鱼段捞出，沥净表面油脂，快速放入冷藏的卤汁，浸泡5分钟

14. 装盘，即可上桌品味

烹饪技巧

1、卤汁可以提前熬制，晾凉后冷藏效果更好。炸好的鱼，将油沥去后，再放入冷藏的卤汁里，先是会听到“啪”一声，然后是“嘶嘶”的响声，卤汁会不断的渗入鱼肉内。2、最好选择青鱼或草鱼，鲤鱼次之。3、浸泡的时间可以灵活掌握，要想口感脆香，浸泡时间短一些；要想鱼段的卤汁饱满，就多浸泡一段时间。