酸汤牛杂怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

很多人可能不太喜欢牛杂的味道，觉得味道稍显怪异，比较排斥。那不妨试一试酸汤牛杂。以酸汤为底，可以很好的去除牛杂的腥味，又可以开胃健脾，这样的酸汤牛杂更适合大众品尝。牛杂本身富含非常丰富的维生素和蛋白质，酸汤牛杂可以让你吃的开心有健康。

主料

牛百叶 ：100g
牛黄喉 ：100g
酸汤 ：100g
牛肚 ：100g
牛心 ：100g
牛肠 ：100g
牛肉 ：200g
酸笋 ：100g

辅料

小红尖辣椒 ：适量
料酒 ：适量
油 ：适量
蒜苗 ：适量
盐 ：适量
老姜 ：适量
牛骨汤 ：一大碗
胡椒粉 ：适量
生粉 ：适量

具体步骤

1.酸笋，酸汤，切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。

2.牛肚，牛百叶，牛黄喉，牛肠，牛心，牛肉洗净切成片。

3.把所有的牛杂全倒进一大碗里，用食用油，姜丝，生粉把牛杂腌制20分钟。

4.把酸笋用热干锅炒干水份。

5.再加入一勺油烧热把酸笋炒香。

6.酸笋推到锅边，再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入，用油爆炒一会。

7.倒入一大碗牛骨汤。（牛骨汤是把牛骨打碎用老姜，料酒熬2小时成的高汤）

8.用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。

9.把全部牛杂倒入酸汤里，调入料酒。

10.汤再一次烧开后放盐。

11.牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。

12.把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。

烹饪技巧

1.用油爆炒过的酸汤比不用油炒的酸汤味更好。2.在腌制牛杂时不要先放盐，因为太早放盐的话会让牛杂煮熟后会变得很硬不脆口。3.料酒也是要最后才放，最好是黄酒。4.千万不要煮的时间太长，要不然牛杂老了会影响口感。5.因为加有酸笋酸汤不要加的太多，也不用另外加醋，要不会过酸。6.如果做火锅可以多放一些酸汤和牛骨汤，还可以另外烫蔬菜。