Nougat蛋糕的做法坚果的盛会 – Nougat蛋糕 (无面粉) Nougat蛋糕怎么做

飘香香菜谱 1.37W

“爸爸的生日要来我这吃饭。
既然是过生日，怎么也得有个蛋糕的。

完全不用面粉，用鸡蛋、黄油、糖和榛子碎烤出蛋糕底。口感既柔软，又带上沙沙的榛子碎的脆；香得醉人。
自己做NougatCreme。使用的榛子Nougat和黑巧克力，搅在奶油里，成为和费雷罗巧克力般的Nougat酱。和榛子蛋糕底做成蛋糕。
最后贴上杏仁片，摆上杏仁。
成为一个不折不扣的让人挺不下了口的坚果蛋糕。

小建议：不要做得太大。因为坚果、黄油含量太高。坚果一吃就停不下来，这个蛋糕也是同样。所以做小一点，可以防止吃得过多，摄入过多的脂肪和糖份。”

食材明细

主料

糖（75 g）
软黄油 （100 g）
中等大小蛋 （3个）
榛子碎 （150 g）
泡打粉 （半茶勺）
可可粉 （适量）
NougatCreme （18cm蛋糕的量）
Nougat （150g）
黑巧克力 （100g）
利口酒 （2勺）
奶油（250ml）

辅料

整颗杏仁或者榛子 （适量）
糖（适量）
杏仁片 （适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

Nougat蛋糕的做法步骤

1、蛋糕底部分：黄油放到软，和糖一起倒入一个面盆。
2、用电动打蛋器将黄油打发，至少打发5分钟，直到黄油变成乳膏状，并且颜色发白。
3、分次打入鸡蛋。
4、加入榛子碎，一定要特别碎的，不然一是难成型，二是口感不好。加入适量可可粉，主要是为了颜色。还有泡打粉，搅拌均匀。
5、倒入抹了黄油的蛋糕模具中，摔摔平。放入预热好的烤箱，160度，40分钟。
6、烤好的蛋糕在模具里等凉。
7、凉了以后，小心地脱模，然后倒扣在工作台上。因为这个蛋糕坚果、黄油含量太高，所以我决定只做两个小的。所以用了模具压了两个小的出来。如果做18cm直径的整蛋糕，操作过程是一样的。
8、将蛋糕底横着切成两半。
9、其中一半再切出一个小点的圆来。
10、NougatCreme部分：将Nougat和黑巧克力隔水加热融化。
11、奶油打发，不用打发到坚硬，可以拉出软的小尖来即可。最好使用专门的蛋糕奶油，能较好地保持形态。如果用一般的惯奶油来打发的话，需要考虑这里加一点奶油稳定剂或者吉丁片。
12、将不烫了的Nougat巧克力浇到奶油中，搅拌均匀。
13、取相应大小的蛋糕圆圈模，先将大的那片蛋糕放在最底下；然后浇上一茶勺利口酒，再加入NougatCreme，厚度可以将两层蛋糕隔开即可；再放上切小了的那层蛋糕，再浇一茶勺利口酒。
14、最后浇满NougatCreme，表面刷刷平。放入冰箱，至少4小时。
15、4小时后形态“凝固”了的蛋糕。
16、小心地用刀脱模。这步肯定会破坏蛋糕和NougatCreme表面的平整。脱模后用刀尽量抹平。
17、小锅里将适量糖焦糖化，加入需要数量的整杏仁或者榛子，裹上焦糖。然后夹出来，等凉。
18、在蛋糕侧面贴上杏仁片来美化。蛋糕上面，用挤花筒将NougatCreme挤出朵花来，上面再摆上裹了焦糖的整坚果，即可。