焦糖坚果香蕉蛋糕的做法焦糖坚果香蕉蛋糕怎么做

飘香香烘焙 2.46W

“秋天，是收获的季节，春华秋实，秋收而东藏嘛……
于是想到了各种诱人的坚果，用香蕉来搭配，整个蛋糕黄灿灿的，就像是丰收的颜色，哦，也是秋天的主色调。
香蕉是南方寻常异见的水果，从小吃着并不觉得稀奇，后来才知道，在防腐剂未广泛使用的年代，不易保存的香蕉，也曾在遥远的北方成为过昂贵的水果。
成熟的香蕉香味浓郁，一直想用它来做甜品，看到熊谷裕子的西堤蛋糕，哇！几乎全是我喜欢的搭配。稍作了改动，加重了香蕉慕斯的味道，并在底层的焦糖巧克力慕斯里加入榛子果酱，装饰用的焦糖坚果，有太妃糖的味道，吃起来幸福感满满！哇哇！好像费列罗的味道！太好吃了呀！
本方子是一个六寸三能模具的量。用柏翠PE5459烤箱制作。”

食材明细

巧克力蛋糕

蛋白（2个）
蛋黄（2个）
低筋面粉 （48克）
可可粉 （12克）
杏仁碎 （适量）
细砂糖 （60克）
糖粉（适量）

榛果巧克力慕斯

榛子果酱 （20克）
淡奶油 （50克（焦糖用））
吉利丁 （5克）
细砂糖 （40克）
水（（焦糖用））
牛奶巧克力 （40克）

香蕉慕斯

香蕉（约一根）
淡奶油 （90克）
吉利丁 （5克）
砂糖（20克）
柠檬汁 （10克）

鸡尾酒

黑朗姆酒 （10克）
水（25克）

配料

香蕉（半根（装饰用））
吉利丁 （3克）
朗姆酒 （10克）
榛果（适量）
腰果（适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
十分钟（耗时）
普通（难度）

焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤

1、先制作巧克力蛋糕体，两个蛋白加入砂糖打至硬挺有光泽状态。
2、蛋黄打散，加入打发好的蛋白里，用刮刀切拌均匀。
3、如图
4、筛入低筋面粉和可可粉
5、用翻拌的手法，拌至无干粉
6、如图状态
7、烤箱提前预热至180度。柏翠的这款烤箱预热非常快，可以在面糊制作完成后再开始预热。
8、腰果切细粒备用
9、用三能7066花嘴，装入裱花袋，挤出围边用长条状，和圆形垫片。在围边用蛋糕片上撒上腰果粒。
10、在蛋糕表面筛上一层糖粉，这样在烘烤是会产生一层焦糖皮。
11、在烤箱内膨胀
12、烤好的蛋糕片放网架晾凉
13、蛋糕片贴紧模具放好，底部放入蛋糕片。用毛刷在蛋糕片上刷上朗姆酒混合液
14、开始制作焦糖榛果慕斯。巧克力切粒放入盘中。我用法芙娜45%牛奶巧克力。
15、吉利丁泡软备用
16、砂糖放入锅里，加一丁点水，小火慢慢煮至焦糖化。
17、焦糖用淡奶油加热备用。
18、煮至深褐色后加入淡奶油，小心焦糖液飞溅，充分混合，成焦糖酱汁。焦糖一定要彻底煮至焦化，这样才会有轻微的苦味
19、把制作好的焦糖酱倒入巧克力里，搅拌融化
20、加入泡软的吉利丁搅拌均匀
21、加入无糖榛子酱，搅拌均匀
22、搅拌顺滑的焦糖榛果酱放凉备用
23、淡奶油打至7分发。可以把两种慕斯要用的淡奶油一起打发。这样比较方便
24、取80克打发好的淡奶油和放凉后的焦糖酱混合。
25、搅拌成顺滑慕斯糊。好香好香的
26、倒入垫好蛋糕片的模具里，轻晃消除气泡。
27、中间垫骗蛋糕片刷糖酒液后放在慕斯上，入冰箱冷藏凝固。
28、开始制作香蕉慕斯。香蕉切片，加入柠檬汁，用搅拌棒打碎。我只是用勺子碾碎而已
29、加入细砂糖和泡软的吉利丁，隔水加入至融化。
30、加入预先打发好的淡奶油，搅拌成香蕉慕斯。
31、从冰箱中取出冷藏的慕斯，倒入约一半量的香蕉慕斯，然后在慕斯上放入切片的香蕉。
32、再倒入剩余的香蕉慕斯，震平表面。我在未凝固的慕斯表面滴入几滴榛子果酱，用筷子拉出条纹，如冰箱冷藏。
33、待表面凝固后，倒入镜面用的吉利丁朗姆酒混合液。
34、表面装饰用的焦糖坚果。制作焦糖酱的步骤和上面一样，在焦糖酱做好后加入坚果，裹上焦糖酱再取出放在油纸或玻璃盘子上就行。注意不用粘连，否则焦糖变硬后很难分开。
35、表面装饰用的香蕉片，用喷枪略微烧焦表面
36、用喷枪在模具上围喷一圈，脱模后随意装饰即可。
37、我还放了几粒蓝莓干
38、切面