花椒鱼片怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

草鱼 ：1条（约800g）
花椒 ：50g
金针菇 ：150g
蛋清 ：1只
绍酒 ：2汤匙（30ml）
干淀粉 ：1汤匙（
鸡精 ：适量
盐各 ：1茶匙（5g）
大葱 ：1段
老姜 ：2片
油 ：40ml
胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
绿菜椒 ：1个

辅料

具体步骤

1. 草鱼宰杀干净，去除内脏，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净，切成菱形片。

2. 将鱼片放入碗中，调入干淀粉、胡椒粉、蛋清和绍酒（1汤匙，15ml）混合均匀腌制15分钟。

3. 中火烧热炒锅中的油（20ml），待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾）,将大葱段和老姜片放入爆香，随后放入鱼骨稍稍煎上颜色，再放入水（800ml），大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白（约40分钟）。

4. 将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，盛入大碗中。

5. 将余下的油（20ml）倒入另一个干净的炒锅中，用中火烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可。