戚风淑女蛋糕卷怎么做好吃又简单

主料

辅料

具体步骤

1. 先将配方中的蛋清，细砂糖和塔塔粉放入无油脂，无水的不锈钢盆中，启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化，然后换用快速。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！

2. 将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。

3. 在电磁炉上加热，温度不要太高防止烧焦。

4. 黄油融化，温度在40---50℃之间。

5. 取下加入面粉和淀粉的混合物。

6. 搅拌均匀。

7. 加入蛋黄。

8. 搅拌均匀。

9. 蛋清打至最佳状态，用打蛋球捞起，尖端稍硬并呈鸡尾状，蛋白表面有光泽且光滑，如图所示。

10. 捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。

11. 然后上下拌至均匀。

12. 将拌至均匀的步骤11，加入剩下的蛋白中。

13. 用刮板或者手，上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽，且很光滑，温度在15---20℃之间。

14. 装盘（30*20cm烤盘为参考），烘烤。烘烤温度请参照：

15. 将烤好的蛋糕待凉，然后取下表皮。

16. 抹上自制的卡仕达鲜奶油，馅料的制作请看：

17. 然后卷起。

18. 去掉卷纸。

19. 切段。

20. 看看组织吧。

烹饪技巧

差点的可以分两次加入，但建议最好一次加入，这是我多年的经验告诉我，关于分次加入的说法自己参考吧。5，戚分蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。6，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。7，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。8，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。9，待蛋糕完全凉透再装饰。10，配方的量按照大家制作多少的量来换算，这里只提供配方比例。11，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博【@食分享】专门解答豆果食谱中的问题，在该产品下留言回答会比较慢，希望大家选择新浪微博及时沟通，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。