迷你戚风蛋糕卷怎么做好吃又简单
主料
玉米淀粉 ：25牛奶 ：40
色拉油 ：40
鸡蛋 ：5个
普通面粉 ：65
辅料
油 ：适量盐 ：适量
具体步骤
1.先将40g牛奶倒入40g油中，用手动打蛋器，边倒边搅拌，然后一个个加入蛋黄（共5个），每次拌匀再加第二个，最后加入30g白砂糖，搅拌均匀。
2.筛入65g面粉和25g玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀（像炒菜一样，不要过度搅拌，以防面粉生筋）
3.用电动打蛋器将蛋清打成鱼眼泡加入20g白砂糖
4.继续打到呈现粗泡时，加入20g白砂糖
5.打到出现纹路时加入最后的20g白糖继续打，蛋白能拉起弯曲的小尖角时，就是湿性发泡，这时适合做戚风蛋糕卷，如果继续打提起打蛋器能拉起直立的小尖角时，就是干性发泡，适合做戚风蛋糕
6.取3分之一蛋白糊加入到蛋糕糊内，用切拌的手法拌匀
7.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白内，切拌均匀
8.切拌成较浓稠的浅黄色
9.温度，时间根据自家烤箱的脾气把握，我的是迷你烤箱，温度是固定的，蛋糕往上涨起，烤到上色均匀，香气四溢时，用牙签扎进去，没有粘着物时，表示已经熟了
10.剩下的我做了杯子蛋糕，杯子之前买大了，就把上面剪掉了一半，这样方便多了
11.看看我的成品吧
12.迷你蛋糕卷完成
13.一部分不好装，切成块，装起来了
1，蛋白一定要打发到能够拉起直立的小尖角，也就是干性发泡时，不能打发过头，我第一次打发不到位，蛋糕体一会就塌了，口感也不好2，我的是迷你烤箱，温度和时间不好掌握，烤到一定程度要过来看一下，多烤几次，就能把握好了3，检查有没有熟，用一根牙签插入里面，没有粘着物，表示已经熟了
