可口的戚风蛋糕卷怎么做好吃又简单
戚风蛋糕卷，的确是一种非常绵软而且质地轻柔的戚风特色糕点，黄色的软绵外皮，香软蛋糕中夹杂着巧克力酥皮，或者奶油等馅料，搭配起来咬上一口油而不腻。好吃过瘾，如果喜欢多种口味也可以加上番茄酱或者其他配料，吃起来格外的有格调。
主料
低粉 ：100细砂糖 ：70
鸡蛋 ：5个
牛奶 ：45ml
橄榄油 ：45ml
辅料
油 ：适量盐 ：适量
具体步骤
1.蛋清与蛋黄分离，蛋清装进碗里
2.蛋清与蛋黄分离，分别装入两个容器中(装蛋白的碗要无油无水，这一点很重要)
3.蛋黄加入50克细砂糖，用刮刀搅拌均匀；
4.再倒入色拉油搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀，最后倒入过筛后的低粉，搅拌均匀;
5.打发蛋白，用低速打发到呈鱼眼泡状时加入余下砂糖1/3，继续打至较粗泡沫时再加入1/3细砂糖，继续打，到蛋白比较浓稠时加入余下的全部砂糖;打至湿性发泡；
6.将打发好的蛋白分三次加入蛋糕糊中，每次都需轻轻翻拌均匀后再加蛋白直至全部蛋白和蛋糊混合完（切记不可划圈，动作要轻避免蛋白消泡），拌匀后的蛋白应该淡淡的黄色;
7.烤盘铺两层油纸，将蛋糕糊倒入，刮刀抹平表面，轻震两下，使之大气泡排出；
8.烤箱上下火175度，15分钟，出炉后凉至不烫手
9.将油纸揭开，蛋糕底朝上卷起，静置至凉透，打开油纸切成宽度适中的蛋糕卷即可。
1、做蛋糕卷的蛋白，打至湿性发泡即可；2、蛋糕卷不可烘烤时间过长，否则卷起的时候很容易干裂。
