自制戚风蛋糕卷怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

蛋黄 ：3个
色拉油 ：40
牛奶 ：45
低粉 ：65
玉米淀粉 ：5
泡打粉 ：1
朗姆酒 ：5
盐 ：5

辅料

蛋白 ：3个
细砂糖 ：50
柠檬汁 ：5

具体步骤

1. 蛋黄加糖和色拉油搅至乳化，再加入室温牛奶搅匀，筛入粉类和盐拌匀，最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊。

2. 蛋白加柠檬汁先打至粗泡，分三次加入细砂糖中高速打发，最后几分钟用慢速搅打，至湿性偏干，提起打蛋头能有稍长的弯勾即可。

3. 用刮刀取三分之一的蛋白拌合到蛋黄糊中，再取三分之一蛋白拌合到蛋黄糊中，最后将蛋黄糊倒入至余下三分之一的蛋白盆中拌合，全程用刮刀翻拌手法拌合。

4. 将面糊倒入垫好油纸的烤盘中铺平，怕打烤盘底部震出大气泡。

5. 烤箱预热， 150度烘烤18分钟左右，取出倒扣，揭开底部油纸，再盖上一层干净油纸翻转正面朝上，稍凉后抹上果酱。

6. 用擀面杖辅助卷起， 定型半小时以上切片。

烹饪技巧

１.做蛋糕卷要用底部全平的烤盘，否则影响成品外观。２.蛋白打发湿性稍偏干即可，不要打成干性，否则卷的时候容易开裂。３.烘烤时间根据自家烤箱温度控制好，不要烤过了，烤过了的蛋糕片容易卷裂。