杏鲍菇京葱炸酱怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

杏鲍菇 ：150
猪肉（肥三瘦七） ：200
大葱 ：一根

辅料

生姜 ：10
料酒 ：5
生粉 ：5
盐 ：1/2小勺
黄豆酱 ：20
甜面酱 ：20
植物油 ：20
水 ：适量

具体步骤

1. 杏鲍菇洗净；

2. 切成小丁；

3. 大葱去两头，只留葱白，斜切成片；

4. 猪肉切成小丁，注意肥瘦分开切，生姜切末；

5. 将瘦肉置于碗中，加生粉、料酒、盐拌匀；

6. 煎锅倒少量油，烧至八成热时，下入姜末煸香；

7. 下入肥肉末，小火炼出猪油；

8. 改大火，下入拌好的瘦肉丁扒熟；

9. 下入杏鲍菇丁，翻炒均匀；

10. 将黄豆酱与甜面酱加入锅中，倒入适量水，炒匀后，小火烹15分钟；

11. 待到水分收到八成干时，下入大葱片；

12. 稍作翻炒即可关火。

烹饪技巧

1.猪肉分肥瘦切，是为了炼出猪油，吸收了油脂的杏鲍菇会更好吃，但如果选用的是五花肉，就可以直接下锅炒，免去拌肉的步骤；2.大葱生吃最辛辣，所以最后下，拌匀即可，过早下锅会煮得过于软烂，失去其本身的辛香味；3.不喜欢大葱的，可以用洋葱代替，做法稍有不同，需将洋葱切末与生姜一同下锅炝炒，使其出香，再与肉同炖煮，这样口感会非常溶合。