美味豆花鱼片怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

草鱼 ：1500
豆花 ：300

辅料

精盐 ：少许
料酒 ：少许
胡椒面 ：少量
花椒 ：少许
大蒜 ：适量
葱 ：适量
干辣椒 ：少许

具体步骤

1. 杀鱼对剖，先取下鱼头，然后脊骨，最后将鱼身大刺剔除。

2. 充分清洗，鱼头拆开，脊骨斩段，鱼身片成鱼片，前面这个片是动词，是一种特殊刀法，如有兴趣练的请留言。

3. 去部分鱼头、脊骨、鱼片用精盐、料酒码15分钟，洗净。时间长了失败的几率也大了。

4. 锅内下油，鱼头、脊骨油中暴走，自制香辣豆瓣、泡椒、泡姜、花椒大蒜入油，烧至红色加鲜汤，休息一会。

5. 转至文火，将鱼头、脊骨起锅。

6. 豆花蒸热，用漏勺盛放于稍大盛器内。

7. 鱼片用精盐、料酒、蛋清豆粉码芡，徐徐下锅，中火伺候3分钟。

8. 锅起，将鱼片及汤倒入盛器内。

9. 鱼汤面上撒胡椒面、大蒜颗粒、花椒、大葱、干辣椒。

10. 锅内热油烧沸淋上即成。这是家用精简版，待客还会加上几道工序。