特别的黄花菜滚沙虫干怎么做好吃又简单
黄花菜滚沙虫干，是一道典型美味的粤菜，主要由黄花菜、沙虫干等为主要食材，加入清鸡汤做底汤的汤里一起烹饪，食材在底汤中快速翻滚几下便可食用则称之为“滚汤”。沙虫干是一种营养价值极高的海鲜，被誉为“海洋虫草”，可见其极佳并受推崇的食补疗效，搭配清鸡汤，还能大大提升汤汁鲜味。快速滚烫黄花菜，烘托出其淡香，使整道菜鲜美清香、口感非常棒。
主料
鲜黄花菜 ：300干沙虫 ：15
辅料
油 ：适量盐 ：适量
姜片 ：2
白糖 ：1
清鸡汤 ：200ml
料酒 ：5ml
具体步骤
准备好汤料。先用清水将沙虫干浸泡20分钟至软，中途换水两次，彻底将沉淀在容器底部的细砂清除干净。
然后用小尖刀将泡软的沙虫干从中间剖开，再用清水冲洗干净细砂，沥干水分备用。
将鲜黄花菜摘除蒂头，清洗干净、沥干水分备用。
大火烧锅煮水，水量要多一些，煮开后，下黄花菜氽水1分钟，然后迅速捞起过冷。 这个步骤极为重要：鲜黄花菜中含有大量使人食后会中毒的秋水仙碱，只要在沸水高温中氽水1~2分钟，秋水仙碱遇热就会破坏失毒，这时才能放心食用。
将黄花菜彻底沥干水分，备用。
大火烧锅至6分热，下少许花生油将姜片爆香。
下沙虫干略翻炒几下，溅入料酒炒匀。
下清鸡汤，再下1.5斤的开水，煮开。
下氽水后的黄花菜，重新煮开后，下盐、白糖调味后即可出锅。
出锅盛碗，稍加整理，即成。
