黄花菜滚沙虫干怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:10分钟
干沙虫 :15
油 :适量
盐 :适量
白糖 :1
清鸡汤 :200ml
料酒 :5ml
现在各种虫类食品都出现在餐桌上,今天说的这道黄花菜滚沙虫干就是虫类炒黄花菜,虫干外形和蚯蚓类很像,但是它是产自海水里,被人们称作海水里的冬虫夏草,一般能接受冬虫夏草这款菜就能接受这道菜了,这道菜制作时间很快,是一道汤品,融入了黄花菜的清香,很好吃哦。
主料
鲜黄花菜 :300干沙虫 :15
辅料
姜片 :2油 :适量
盐 :适量
白糖 :1
清鸡汤 :200ml
料酒 :5ml
具体步骤
1.这是沙虫干汤料样本。
2.准备好汤料。先用清水将沙虫干浸泡20分钟至软,中途换水两次,彻底将沉淀在容器底部的细砂清除干净。
3.然后用小尖刀将泡软的沙虫干如图所示般剖开,再用清水冲洗干净细砂,沥干水分备用。
4.将鲜黄花菜摘除蒂头,清洗干净、沥干水分备用。
5.大火烧锅煮水,水量要多一些,煮开后,下黄花菜氽水1分钟,然后迅速捞起过冷。这个步骤极为重要:鲜黄花菜中含有大量使人食后会中毒的秋水仙碱,只要在沸水高温中氽水1~2分钟,秋水仙碱遇热就会破坏失毒,这时才能放心食用。
6.将黄花菜彻底沥干水分,备用。
7.大火烧锅至6分热,下少许花生油将姜片爆香。
8.下沙虫干略翻炒几下,溅入料酒炒匀。
9.下清鸡汤。
10.再下1.5斤的开水,煮开。
11.下氽水后的黄花菜,重新煮开后,下盐、白糖调味后即可出锅。
12.出锅盛碗,稍加整理,即成。
在步骤5一定要加足量的清水煮开后,将鲜黄花菜氽水1~2分钟,对秋水仙碱时行灭毒处理。