港式蜜汁叉烧怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

帶肥的枚頭豬肉 ：425

辅料

鹽 ：8
細砂糖 ：32
五香粉 ：? tsp
肉桂粉 ：? tsp
磨豉醬 ：2 tsp
海鮮醬 ：2 tsp
柱候醬 ：1 tsp
叉燒醬 ：1 tsp
玫瑰露酒 ：1 tsp
蛋 (打散) ：25
蒜末 ：? tsp
紅蔥頭末 ：? tsp
蜂蜜 ：4 tbp
熱水 ：1 tbp

具体步骤

1. 豬肉用清水洗淨﹐用毛巾或廚房紙抹乾水份。

2. 把豬肉切成厚薄均勻的大長條﹐再用刀背/肉錘稍微拍鬆 (幾下就好)﹐放網架/烤架上﹐而網架/烤架下則放一個盤子。

3. 混合叉燒鹽的材料。

4. 把叉燒鹽均勻地塗抹在豬肉的兩面﹐放冰箱腌製1小時。

5. 1小時後﹐倒掉盤子中的鹽水。

6. 把小烤箱/大烤箱預熱(上下火)到200C (392F)。

7. 把叉燒醬的材料攪拌均勻。

8. 把叉燒醬均勻地塗抹在豬肉的兩面﹐再放在烤箱的烤架上﹐烤架下放烤盤﹐而烤盤上一定要舖鋁箔紙。

9. 把豬肉送進烤箱﹐烤10分鐘。

10. 把豬肉翻面﹐繼續烤10分鐘。

11. 把蜂蜜和熱水攪拌成糖水﹐備用。

12. 用毛刷在豬肉的兩面塗刷糖水﹐再放進烤箱10分鐘。

13. 關掉烤箱﹐取出已經烤熟而上色漂亮的叉燒﹐馬上用毛刷在叉燒的兩面再塗刷上2層糖水。

14. 待10分鐘後﹐叉燒稍涼﹐用刀切薄片即成。

烹饪技巧

如果想叉燒的質地更鬆軟﹐可以在前一天晚上把豬肉拍鬆後﹐混合100g水和2g的小蘇打/蘇打粉Bakingsoda。豬肉平放(不要把豬肉重疊)在盤子上﹐再加入小蘇打水﹐放冰箱浸泡過夜。第二天﹐取出﹐用清水洗淨後就可以用叉燒鹽腌製。因為只是放了極少量的小蘇打﹐而且還用水沖洗過﹐所以不用怕會有化學物的味道。