家常菜虾仁炒青豆怎么做好吃又简单
主料
青虾 ：400辅料
味精 ：适量蛋清 ：少许
姜 ：适量
二荆条 ：适量
盐 ：适量
葱 ：适量
青花椒 ：适量
小苏打 ：1小勺
植物油 ：适量
大青豆 ：适量
淀粉 ：适量
八角 ：1朵
具体步骤
1.将青虾冲洗干净后，放入冰箱冷冻20分钟左右。将青虾取出后，拧掉下头，并剥掉前两节虾壳，然后一只手抓住露出的虾肉，一只手抓住虾尾轻轻一拽，虾肉就出来了。然后将腹部和脊背的黑肠用牙签剔除，并用清水漂净。
2.将食用小苏打放入虾仁中拌匀，腌制2分钟左右。然后用清水漂洗干净，去掉小苏打的碱味。
3.用厨房纸巾将虾仁水分吸干。
4.准备腌制虾仁用的精盐、少许蛋清、淀粉、味精。
5.在虾仁中加入精盐、少许蛋清、淀粉、味精搅拌均匀上浆，入冰箱冷藏2小时左右，以便入味。
6.将大青豆剥好，并洗净。
7.事先将大青豆煮入味。锅中放葱、姜、八角、青花椒、盐煮出香味，然后放入大青豆煮入味。
8.将煮入味的大青豆捞出。准备好二荆条。
9.将二荆条洗净后，切成小丁，并备好葱姜。
10.油锅烧热后，放入葱姜焙出香味。
11.放入二荆条、大青豆、盐翻炒入味。
12.将二荆条、大青豆拨至锅的一边，放入虾仁翻炒，这时，可视情况再放些油。
13.将虾仁翻炒至变色后，即可出锅装盘。
1、快速剥虾仁的方法：将青虾冲洗干净后，放入冰箱冷冻20分钟左右。将青虾取出后，拧掉下头，并剥掉前两节虾壳，然后一只手抓住露出的虾肉，一只手抓住虾尾轻轻一拽，虾肉就出来了。2、腌制虾仁的时候，蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么清爽干净了。我这里只用了大约三分之一的蛋清。3、要想虾仁达到Q弹脆嫩的口感，一定要用小苏打腌制一下，但是一定不要忘记把小苏打冲洗掉，以去掉碱味。4、虾仁浆好后，放入冰箱冷藏2小时，味道最佳。
