家常丝瓜洋葱炒鲜鱿怎么做好吃又简单
每个家庭里面最好都是要有这样一道丝瓜洋葱炒鲜鱿就好了。这一道菜里面的每一种食材都有自己的特色，丝瓜含水多，一炒就出水，洋葱有自己的香味，鲜鱿口感筋道弹牙，但是呢，它们却能够完美的相互融合在一起，让人无比的喜欢，一直想吃。
主料
丝瓜 ：300洋葱 ：30
鲜鱿 ：100
辅料
盐 ：适量油 ：适量
蒜片 ：2
姜片 ：2
白糖 ：3
鸡精 ：1
极美豉油 ：2
清鸡汤 ：20ml
淀粉 ：适量
料酒 ：5ml
胡椒粉 ：适量
具体步骤
准备好食材，鱿鱼已经剞出花刀切成片。
开大火，用小煮锅将足量的清水烧至70度的“虾眼水”。然后将鱿鱼片倒入氽水。
迅速用筷划散，直至鱿鱼卷起，略变硬身（这过程约30秒）。
再将鱿鱼倒入漏筛中，冲水过冷后，沥干水分，备用。
将盐、白糖、鸡精、胡椒粉和美极豉油放入调味碗中。
加入清鸡汤，搅匀后，试味，因为，成菜的味道，就靠这个调味汁了。
加入淀粉，拌匀后，配制成一个快炒汁。
将丝瓜刨去菱边及部分外皮后，纵切成四瓣，再平刀片切除白瓢后，切成4厘米的长段。
洋葱也切成跟丝瓜段大小相仿的洋葱片。
大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将丝瓜倒入翻炒几下。
再倒入洋葱片，加入少许盐，翻炒均匀至5分熟出锅盛起，备用。
重新将炒锅清洗干净，大火烧锅至8分热，下少许的花生油，将姜片、蒜片爆香后，下步骤4的鱿鱼翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀。
然后将步骤7的快炒汁沿锅边溅入，并迅速翻炒收汁。
收汁至原来的1/3时，将步骤11的丝瓜、洋葱倒入迅速炒匀后，即可出锅。
出锅装碟，稍加整理，即成。
1、鱿鱼是易熟、易出水的食材，一定要高锅温迅速快炒。2、快炒汁是个薄芡汁，放淀粉时，要注意份量，不可过浓稠，要让成菜有芡不见芡的效果。
