孜香豆瓣鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

草鱼块 ：1大块
生粉 ：半碗

辅料

蒜蓉 ：适量
姜末 ：适量
豆瓣酱 ：少许
食盐 ：适量
白胡椒粉 ：少许
白酒 ：少许
生抽 ：1汤匙
山西老城醋 ：1汤匙
孜然粉 ：1/2茶匙
芝麻香油 ：5滴

具体步骤

1. 鱼块的煎制：用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。

2. 取一个小碗盛入生粉；取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉。

3. 锅内放油烧热，放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄；翻面再煎至金黄，捞出沥油。

4. 豆瓣鱼的制作：锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油。

5. 放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底。

6. 将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里。

7. 小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可。

烹饪技巧

1.鱼块用白酒腌制，比用料酒去腥的效果更好。2.给鱼块裹粉时，一定要每个切面都裹到，而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后，可以用手轻轻抖几下，抖落掉多余的粉。3.煎鱼：锅内放入鱼块时要锅热油热，这样煎鱼时不会粘锅。4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。5.炒出红油，放入鱼块后，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，这样也可以使鱼块不至于粘底。6.因为鱼块事先已经加盐腌制过，而且有豆瓣酱的咸味，所以调料汁里就不要再加盐了。