拨鱼儿面怎么做好吃又简单
准备时间:1分钟 烹饪时间:10分钟
面粉 :2000
主料
土豆 :1000面粉 :2000
辅料
具体步骤
1. 土豆洗净,蒸熟削去皮,捣成泥。
2. 土豆泥与面粉掺和,加水约500克揉成硬面团,再加水300克,搓成软面团,放入盆内,盖上湿布略饧。
3. 饧好的面取出一部分放在碗内,左手端碗,倾向锅边,右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨,使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形,煮至面鱼儿浮起时,盛入碗内。
4. 食时将调好的作料随意拌入食之即成。
拨鱼儿面的制作要领:1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;2.用竹筷子拨面时要勤蘸水,以免粘面;3.煮制时不要煮过,以筋韧滑爽为宜。拨鱼儿面的特色:滑爽透明,吃口筋韧,调料任意,别具风味。