可口的四色陕西凉皮怎么做好吃又简单
四色陕西凉皮是一道美味的菜肴，是一道老少皆宜的美味可口的小吃，是一道很家常的菜，做法简单，材料也很简单，做起来很方便，吃起来也很好吃，所以大家都很喜欢做来吃，外面的店铺里也有很多卖凉皮的，但是还是自己在家里做的才会很安全。
主料
黄瓜 ：2根苋菜 ：150
水 ：适量
小麦面粉 ：400
南瓜 ：100
辅料
醋 ：4汤匙大蒜 ：10
油 ：适量
盐 ：4
油泼辣子 ：适量
具体步骤
1.准备各种菜。
2.将苋菜清洗干净焯水。
3.将南瓜放入蒸锅中蒸熟。
4.将1根黄瓜用多功能料理机打成汁备用。
5.南瓜蒸熟打成汁。
6.将焯水的苋菜捞出用手挤出苋菜汁，面粉中加1克盐搅拌均匀。先在面里加一些苋菜汁搅拌成稠面糊无颗粒静置醒1小时。将苋菜汁分多次加入面粉中，不可以一次加入。一边加一边搅。
7.面粉中加1克盐将南瓜汁加入面粉中，一边加一边搅。
8.黄瓜汁同上。
9.分别将四种面糊搅好。
10.面糊的稀稠程度如图。
11.蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。
12.倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。
13.锅里提前烧一锅开水，锅里水开后，把凉皮箩箩放进去，先不盖锅盖，等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下，使面糊均匀的平铺在箩箩里面，盖上锅盖。凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。
14.提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。
15.从边缘慢慢取下凉皮，重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。
16.分别将4色凉皮蒸好。
17.将蒸好的凉皮切成条。
18.捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
19.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就好了。
20.准备黄瓜、豆芽菜。
21.豆芽清洗干净，焯好水。
22.黄瓜切丝备用。
23.豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。
1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加汁，这样出来的面皮才更筋道。2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。3、蒸面皮时注意观察凉皮冒泡，闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。4、醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。5、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好。
