记忆中的陕西凉皮怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:25分钟
绿豆芽 :适量
黄瓜 :适量
面粉 :适量
主料
胡萝卜 :适量绿豆芽 :适量
黄瓜 :适量
面粉 :适量
辅料
八角,桂皮,香叶,干姜,花椒,草果,白芝麻,食盐,辣椒面,醋,香油,蒜,植物油 :适量具体步骤
面粉加水和面揉成面团,成形就好,不用太光滑
在盆中加入凉水,双手揉搓面团,使面汁就出,盆中清水变白,直至变的特别白
将白色面水儿倒入一个较大的盆子,剩下的面继续加水揉搓,反复多次加水,直至面团不再渗出面汁儿,面团变得很筋道
将所有面水倒入大盆中静至3~4小时,等待沉淀
劲道的面团去开水中煮十分钟后取出晾凉撕碎备用
把沉淀后盆上部的清水倒掉五分之四,将面水儿搅拌均匀准备摊面皮儿
给锅中倒入三分之一的水烧开,用油布擦拭模具后给里面倒入一大勺面汁,放入锅中,蒸一分钟后取出,把做好的凉皮儿取下来,重复直到用完面水儿
用水使面皮儿降温,更容易揭下来
成型的面皮
绿豆芽焯水煮熟乘盘备用,黄瓜胡萝卜切丝备用