瑞可爷爷-轻乳酪蛋糕怎么做好吃又简单
主料
奶油乳酪 ：160牛奶 ：73
黄油 ：13
细砂糖 ：62
盐 ：4
低粉 ：21
玉米淀粉 ：13
塔塔粉 ：1
蛋清 ：105
蛋黄 ：52
辅料
具体步骤
1. 将乳酪，黄油，牛奶放在一起。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
2. 隔水加热融化乳酪和黄油，至乳酪完全融化，无颗粒。
3. 面粉过筛。
4. 加入融化好的乳酪中，拌匀。
5. 然后加入蛋黄拌匀。
6. 将拌匀的面糊过筛。
7. 然后放入温水中回温，备用。
8. 蛋清，盐，砂糖，塔塔粉，放在盆中。
9. 搅拌至如图所示，蛋清的打发程度，不易很发，中性发泡即可。
10. 然后捞出三分之一的蛋白放入面糊中。
11. 用刮板上下拌匀。
12. 然后倒入剩下的蛋白中。
13. 搅拌均匀。
14. 模具垫纸。
15. 然后装入模具8分满，隔水烘烤，烘烤温度上火180℃，下火160℃，时间15--20分钟使蛋糕表面上色，然后用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分钟左右，用牙签试一下，熟了即可。仅供参考！
16. 烤好的蛋糕出炉（不好意思哈，上火有点深）。
17. 脱模，待凉。
18. 将周围的纸片去掉，开始食用。
1，乳酪蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。4，乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。5，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。6，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。7，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。8，以上配方总量为500g，为一个8寸之量，7寸的装400---450g，6寸的装300---350g，4寸的装150g，希望大家按照自己的模具核算，以后不再回答，这些问题。9，谢谢大家的浏览我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博【@食分享】，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】为您解决烘焙中所有的困难。
